水炊きの残りをリメイク!この冬食べたいピリ辛スープの「茄子の麻婆鍋」

茄子 麻婆鍋
水炊きの残りをリメイク!「茄子の麻婆鍋」
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寒い日には温まる辛い鍋として名前があがるようになってきた「麻婆鍋」。

ピリ辛スープが食欲をそそりますね。

そんな今日の晩ご飯は、昨晩の水炊きの残りリメイクして、茄子をたっぷり使った「茄子の麻婆鍋」になりました。

鍋の素が無くても簡単に出来るのでおすすめですよ。

 

茄子の麻婆鍋 今回用意した材料

今回用意した材料は、

  • ひき肉  250g
  • 豚バラ  160g
  • 長茄子  4本
  • 長ネギ  1本
  • まいたけ  1パック
  • 豆腐  1丁
  • 豆板醤  大さじ1
  • あらびき胡椒  お好みで
  • にんにく  1片
  • 鷹の爪  1本
  • 胡麻油  大さじ1
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 水炊きの残り汁

[味噌だれ]

  • 味噌(お好みのもの)  適宜
  • すり胡麻  大さじ4
  • 酒  50cc
  • 酢  大さじ1

 

茄子の麻婆鍋 作り方

今回は水炊きの残り汁をリメイクします。

茄子 麻婆鍋

(1) フライパンを熱して、オリーブオイルでスライスしたにんにくと輪切りした鷹の爪を炒める。

茄子 麻婆鍋

(2) にんにくの香りが立ったらひき肉を入れて炒める。

茄子 麻婆鍋

(3) ひき肉が色付いてきたら豆板醤を入れて炒める。

辛味は各自調節して下さい。

お子様も一緒に召しあがる場合は、豆板醤を控えめにして胡椒で調節されると良いかも。

大人味にしたい時は「花椒」を使うと香りも辛味も更に本格的に立ち、美味しくなります。

茄子 麻婆鍋

(4) 乱切りにした茄子を加えて炒め、最後に胡麻油を回し掛ける。

茄子が油を吸うように満遍なく炒めて下さい。炒め過ぎてしんなりしてしまわないように注意です。

茄子 麻婆鍋

(5) 出汁を入れた土鍋を火に掛けて煮立たせる。煮立ったら豚肉を入れる。

残り汁が少ない場合は、水か出汁を適量加えて下さい。灰汁が出たら取ってね。

茄子 麻婆鍋

(6) 炒めたひき肉と茄子を入れて煮込む。

茄子 麻婆鍋

(6) 煮込んでる間に、味噌、胡麻、酒、酢を適当な容器に合わせてしっかり溶く。

味噌の分量は鍋の大きさ、出汁の量などに合わせて調節して下さいね。

(7) 煮立ったら、味噌だれを加えて軽く混ぜ、小房に分けたまいたけ、豆腐、細切りしたネギを入れ、蓋をしてひと煮立ちしたら出来上がり。

茄子 麻婆鍋

他にニラなどを入れても美味しいですよ。

更に温まりたい方はすりおろした生姜を入れると良いですね。身体の芯から温まります。

ちなみに、意外と知らない人も多いということで・・・「麻婆鍋」は「まーぼーなべ」では無く、「まーぼなべ」で変換出来ます・・・。

 

ちなみに、最近我が家で大活躍の土鍋は9号サイズ(4~5人用)です。

蓋がとてもつかみ易く、女性の私でも扱いやすいです。日本製で作りもしっかりしているのでコスパもGOOD。

この機会にぜひ新調されては如何でしょうか。

 

茄子の麻婆鍋 マジ旨!

寒い日には「麻婆鍋」とても温まりますよ~。

我が家では次女がまだ小学生なので、豆板醤と鷹の爪を使っていますが、見た目よりは辛くはありません。

なのでスープも普通に飲める程度の辛さ。でもそのスープが旨いのなんのって!

今回は水炊きの残り汁を使っているので、更に旨みが増しているのかもしれません。

茄子 麻婆鍋

そして、茄子がまた美味しい~の!

程よい食感も残ってるし、先にひき肉と一緒に豆板醤で炒めているから、ピリ辛感とごま油の香りが染みていてそれがまたいい。もっと茄子を入れるとよかったわ。(笑)

茄子 麻婆鍋

 

茄子の麻婆鍋 シメは、うどん!

今回のシメはうどんにしました。ラーメンはもちろん、ご飯にスープを掛けても美味しいんじゃないかな?

今日も最後まで美味しく頂けました。ごちそうさま!

茄子 麻婆鍋

 

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