いつもお野菜を頂くご近所さんから大根を頂いたので、今日の晩ご飯は、鶏肉と大根の煮物を作りました。
鶏肉と大根の煮物と言えば、煮物料理の定番のひとつでしょうか。
年中出回っている大根ですが、旬は11月から2月ごろ。
秋から冬にかけてだんだん寒くなってくると、甘みも瑞々しさも増す大根は、煮物にするとホッコリ温まって美味しいですよね。
わざわざ届けて頂いた採れたての大根！
鶏肉と大根の煮物 用意する材料
- 大根 2/3本くらい
- 鶏もも肉 1枚
- 出汁 150ccくらい
- 醬油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
- オリーブオイル（または、サラダ油や胡麻油） 適宜
鶏肉と大根の煮物 作り方
(1) まずは大根の下ごしらえから。
大根は皮を剥いて3~4cmの厚めの輪切りにし、大根の片面に十字に切り込み（隠し包丁）を入れる。
(2) 鍋に大根を入れて浸るくらいのお米の研ぎ汁を用意して下茹でする。
お米の研ぎ汁を用意出来ない場合は、糠もしくは米をひとつまみ入れて下茹でする。
(3) 大根に透明感が出て串が通れば、火を止めて水で綺麗に洗う。
大根は比較的灰汁も強く、下茹でしたほうが美味しく食べられると思います。また、下茹ですると味が染み込み易くなります。
(4) 鍋を熱して油を薄く引き、鶏肉を焼く。
(5) 鶏肉を軽く焼いたら、そのまま(3)の大根・出汁・調味料を入れて蓋をして煮込む。
お好みでおろし生姜を入れても美味しいです。
今回は、無水調理出来る鍋で煮込みますので出汁は少なめです。
普通の鍋やフライパンで調理される場合は、出汁、調味料の分量を調節して下さい。
(6) 時折、何度か鍋の様子を見て、大根の色付きが良くなってきたら、一旦火を止め暫く蓋をしたまま温度を落とす。
あとは食べる直前に再度火を入れて温まったら出来上がり。
ピリ辛がお好みの方は、一味や辛子・ゆず胡椒をつけて食べても美味しいかも。
葉付きの大根は、早めに葉を切り落としましょうね。
切り口は乾燥しないようにラップ等をし、新聞紙に来るんで冷暗所などに保管しておくと長持ちします。
大根は胃腸を整える効果があるので、お正月などご馳走を食べすぎた時にも良いですね。
また、葉にはカロテンやカルシウム等も多く含みますので、捨てずに食べるようにしましょう。
刻んで軽く茹でてから冷凍しておけば、味噌汁の具や炒め物の彩りにも使えます。
じゃこと鷹の爪を胡麻油で炒め、だし醬油で味を調えて胡麻を振りかければ、美味しいおつまみにも早変わり。
きゅうりのぬか漬け ゆず和え
自家製のぬか漬けが深く漬かりすぎてしまいましたので、子供も食べ易くなるように軽く塩抜きして、ゆずとおろし生姜、ポン酢で和えてみました。
他に、出汁で煮た枝豆湯葉ひろうすとスライストマトも添えました。
今日は日本酒がすすみそうです。(笑)
では、いただきます！
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